個性化營養正成為保健食品行業的熱點方向。有數據顯示，到 2040 年，全球個性化營養市場的規模或可達到 640 億美元。那么個性化營養將會面臨哪些挑戰？目前主要有哪些玩家？成功的關鍵是什么？
個性化營養
信箱里放著一個快遞，里面是收集唾液和血液樣本的工具材料。你需要用它擦拭你的臉頰，刺破你的指尖，然后將你的 DNA 樣本寄回給定的地址。4-6 周內，你將會收到一份個性化的營養報告，詳述了你的機體對于各種種類食物的反應。然后，你每周會收到依據你理想的脂肪、碳水化合物和蛋白質比例所制定的飲食建議。
通過 DNA 測試和個性化飲食收集的數據，將對食品制造商產生明顯的經濟影響，因為它開辟了全新的營銷和收入機會。
歡迎來到個性化的世界。食品行業中出現了新興的趨勢——聚焦健康。根據 2016 年尼爾森全球健康與配料成分的調查，在來自 63 個國家的 3 萬名受訪者中，有 70%的人表示，為了預防如肥胖、糖尿病和高膽固醇等健康狀況，他們正在積極地選擇飲食。
投注個性化營養的主要玩家
在 DNA 定制化食品領域中，金寶湯公司和雀巢是押注最大的兩家公司。
2016 年，金寶湯公司給 Habit 投資了 3200 萬美元，Habit 是領先的 DNA&營養檢測服務公司。而在雀巢健康大使項目中，約有 9 萬名用戶會通過一個 APP 上傳他們食物的照片，而后這個 APP 會推送與生活方式變化相關的建議。如果用戶想要一套 DNA 測試工具，并基于他們的個人數據相應獲得特定的補充劑（如富含營養素的綠茶），那么一年需要為該項目花費 600 美元。
個性化并不是什么新鮮事，很早以前人們就可以在蛋糕、裝飾餅干或包裝上添加某個名字或某句話。但是，個性化的趨勢越來越強，比如想要了解自己腸道中細菌的人越來越多，這為行業創造了一個新的切入口。
Kafoodle 的聯合創始人 Tarryn Gorre 說：“關注營養的食品和飲料將會變得越來越流行，但是我相信，這將是對消費者的拉動，而非推動。它將滿足那些想在自己的飲食中添加某一特定營養素的人群，甚至是那些過敏患者的需求。”Kafoodle 是一家食品科技公司，將個性化飲食規劃與軟件相結合用于管理營養需求。
個性化營養意味著什么？
那么個性化營養對食品行業而言，到底意味著什么？向大眾提供個性化的產品不可能毫無挑戰。英國食品標準局（FSA）和美國 FDA 有著嚴格的指南，如哪些可以放在標簽中，哪些營養聲稱可以標識，哪些不可以。
Gorre 女士說，對于其可能造成的食物浪費，人們也有一些顧慮。產品可能需要提前生產加工出來，但是等它們到消費者手里時，消費者或許已經不需要它們了。
Shaobo Zhou 博士是貝德福德大學營養科學的高級講師，他相信科學、法律、社會和經濟方面的障礙意味著，你不太可能看到那些大型食品生產商發布投放于超市的個性化產品，至少現在不會。
“鑒于個性化營養仍然存在一些未解之謎，想要看到一個食品公司以工業化規模來生產個性化產品，是不可能的，”Zhou 博士說，“專注于更為迫切的問題，如降低鹽和糖的水平，可能對于食品行業來說，是改善個人和大眾健康更為有效的方式。”
盡管在不遠的將來，個性化營養產品可能還不太會出現在商店貨架上，但是食品公司很可能會與初創企業及科技公司合作，來改善現有的一些加工和服務，如在餐飲和招待方面。
“我認為，個性化用餐將會是一種能夠融入許多餐飲場所的體驗。將來會有更多樣的飲食。比如，沙拉可以利用食品科技，通過添加蛋白質或減少碳水化合物滿足消費者對沙拉的不同需求。”Gorre 說，她自己的公司已經開發了軟件，來優化患者的營養保健及居民健康。
需要消費者的參與和信任
另一方面，缺少資源的 DNA&營養檢測小公司，將會在送貨上門的個性化食品中發揮作用。Allplants 就是這樣一個品牌，該品牌提供由資深廚師制備的植物基餐食。
Allplants 的聯合創始人 Alex Petrides 與他的哥哥 Jonathan 相信，小型的公司可以在個人水平上了解消費者和他們的喜好。
定位健康零食的 Propercorn 公司的前任品牌主管 Petrides 先生說：“我們從第一天開始就一直到消費者家里拜訪。這能夠幫助我們理解我們的產品在他們生活中的作用，我們做對了什么（出于運氣或是設計），以及我們可以改進的點。”
“有時候，拜訪可以幫助我們意識到一些事情，比如人們帶著我們的餐食作為工作餐。然后，我們可以進一步調整我們的產品，如銷售個性化的冷卻袋。‘與消費者接觸’是持續的市場調研，這對于我們的持續改進，以及建立品牌背后的信任至關重要。”
在英國食品標準局發布的 2018 年公眾態度跟蹤調查中，75%的受訪者表示，他們相信食物就是它們所說的那樣，即標簽標識的那樣。
隨著個性化飲食的趨勢繼續增加，尋求建立信任的方法將是必須的，特別是當你要提交你的 DNA，以期通過飲食獲得最佳的蛋白質水平時。
