1、谷物來源β-葡聚糖
主要功能：降血糖血脂，維持腸道健康
谷物來源的β-葡聚糖主要提取自燕麥。燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，屬于水溶性膳食纖維。其具有的黏性可阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收，所以對血糖血脂具有調節作用，可降低罹患心血管疾病的風險。
燕麥β-葡聚糖還可以增加腸道中乳酸桿菌的數量，有調節腸道菌群作用，可作為益生元使用，其增強飽腹感的作用使它還具有減肥的功能，這些特性使它非常適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麥β-葡聚糖也具有一定的調節免疫力功能，可與人體免疫系統的巨噬細胞結合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力。
2、酵母、真菌來源
主要功能：增強免疫
酵母葡聚糖存在于酵母細胞壁中，不溶于水。真菌來源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖相類似的結構和功效，但研究顯示真菌來源的β-葡聚糖沒有酵母來源的β-葡聚糖那么高效。
當酵母β-葡聚糖進入人體后，其螺旋結構決定其不會在胃腸道內被水解成葡萄糖等單糖，而是與特異性受體相結合，通過胞吞作用（或胞飲作用），最終穿過腸上皮而進入淋巴系統，并從淋巴系統進入血液系統而發揮作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細胞產生特異性結合，激發和活化免疫因子，從而能夠更好地排除異己細胞，防止外來病毒的侵襲，繼而達到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、穩定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。
3、藻類來源
主要功能：增強免疫
來自藻類的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健鏈接的結構,也可以作為免疫調節劑。近年來越來越多的研究者開始關注裸藻來源β-葡聚糖及其健康功能。參照《國家衛計委關于批準裸藻等8中新食品原料的公告（公告2013年 第10號）》，裸藻β-葡聚糖可應用于除嬰幼兒食品外的食品飲料中。
裸藻β-葡聚糖具有很多獨特的優勢。首先在含量方面，經過發酵培養的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能達到30%-70%，而酵母來源的β(1,3)葡聚糖僅占酵母細胞總量的不到15%。其次，酵母菌來源的β-葡聚糖與酵母細胞壁結合在一起，使得提取變得困難，需要使用化學溶劑或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6兩種結構。而裸藻中β-葡聚糖只有線性1,3結構，在裸藻中聚集成顆粒，易于分離純化獲得高含量β(1,3)葡聚糖的裸藻產品，符合消費者對于天然和低加工原料的需求。
4、生物發酵來源
主要功能：更強的免疫調節和吸收率，高水溶性
近日成為新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7個β-1,3-D-葡萄糖和2個α-1,3-葡萄糖相互連接而成的9個D-葡萄糖為重復單元構成的直鏈多糖，是一種β-1,3鍵占比達75%以上的水溶性β-葡聚糖。
β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖為主要原料，經普沙根瘤菌（Rhizobiumpusense）發酵、醇沉、過濾、分離、干燥、粉碎等工藝制成。與傳統β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且無色無味穩定性強，具有更好的加工性，非常適合添加到各類食品飲料中，并且它具有更高的活性和免疫增強性。應用實驗中顯示其具有保濕、延緩衰老、增加皮膚彈性、增強機體免疫力、輔助降血糖、降血脂等多方面的功能，是一種非常強大的功能性原料。
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